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    金睛火眼挑橄欖油
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        在現今追求健康的風氣下,橄欖油及橄欖調和油越來越受人追捧,超市里橄欖油的品種越來越多,牌子也越來越雜。而且和其他食用油不同,橄欖油的名詞特別多,很多更是中英文夾雜,看得很多消費者一頭霧水。今年10月1日,醞釀多年的橄欖油國家標準《GB23347-2009橄欖油、橄欖果渣油國家標準》(下簡稱《標準》)將正式實行,屆時消費者買橄欖油就更安心,新標準明確規定了油橄欖果渣油不能算是橄欖油,對包括了反式脂肪酸、油橄欖果實年份在內的標注作了規定。

      亂:市面果渣油充橄欖油

      糾:新標準為橄欖油正名

      現時很多橄欖油都號稱是“特級初榨”、“初榨”、“純正”。業內人士透露更有無良廠商會把低等級橄欖油甚至是果渣油進行勾兌以充初榨橄欖油出售。

      究竟什么才是真正的可食用橄欖油?根據《標準》,橄欖油的定義是:以油橄欖樹的果實為原料,排除用溶劑浸提或重酯化過程獲得的油,并且不摻雜其他油類。

      在標準里一共提及9種橄欖油,其中只有初榨橄欖油、特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油才能作為食用油。油橄欖果渣油則在任何情況下都不能被稱作橄欖油。

      之所以規定果渣油不能稱作橄欖油,是因為之前有不良廠商,將低幾個檔次的精煉油、果渣油等標成“普通初榨橄欖油”、“純橄欖油”、“特級油”混淆視聽。而根據國際橄欖油理事會《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標準》規定,橄欖油的名稱按其等級只能分為特級原生橄欖油(或特級初榨橄欖油)、原生橄欖油(或初榨橄欖油)、普通原生橄欖油(或普通初榨橄欖油)、油橄欖果渣油等。其中果渣油就是從油橄欖果渣中提煉出的油,再和初榨橄欖油混合,質量較低,國際橄欖油理事會標準規定,它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。

      亂:標簽不清晰等級胡亂立

      糾:玩概念混淆視聽屬違規

      目前市場上很多橄欖油的標簽并不清晰,關于制作工藝往往含糊其詞以初榨、冷壓描述,然后來個簡單的成分表或營養表,有些有原料生產地卻沒寫明灌裝地在哪里,是原裝還是分裝?生產日期是橄欖果采摘下來的時間、灌裝時間,還是分裝時間?至于橄欖油所屬等級,更是家家叫法不同,沒有一個譜。

      另一個概念“橄欖調和油”則是叫人摸不著頭腦。記者先后去市內幾大超市看過,除了

      一兩個品牌表明了橄欖調和油里橄欖油所占比例外,其他的都沒有橄欖油比例,沒有表明其間所用橄欖油的級別,沒有表明橄欖油的制作工藝,沒有橄欖油的原料產地……之所以有業內人士透露,這是因為《食用植物調和油》國家標準還沒有出臺,所以企業愛怎么標就怎么標,愛怎么炒概念就怎么炒。不過,由于調和油國標有望于年內出臺,據說有可能明確規定調和油配料的比例,到時這一問題可望得到解決。

      《標準》明確規定,橄欖油要標明所屬的等級名稱,而非企業自己的概念名稱;橄欖油標簽要標注游離脂肪酸含量;標簽要標注油橄欖果實采果的年份,同時要以原產國的灌裝日期為生產日期,若是進口分裝產品,在標注原產國生產日期的同時標明分裝日期。至于保質期的起始日期,須以原產國的生產日期為起點。進口分裝日期不能作為保質期的起始日期。橄欖油、油橄欖果渣油由轉基因原料加工制取的產品要按國家有關規定標識。同時,按照中國新的食用油管理辦法,加工方法必須在標簽上注明,譬如是冷壓還是浸榨,都得一一標出。

      雖然這個標準要到10月才實施,但其實大家現在購買橄欖油的時候,已經可以參照這個標準來選購了。

      橄欖油分三等級

      初榨橄欖油(virgin olive oil):用機械或其他物理方式直接從油橄欖樹果實中獲取的初榨油,榨油過程中外界條件特別是溫度不導致油中成分改變。該油除可進行清洗、傾析、離心或過濾外,沒有進行過任何其他處理。

      特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil):該油的游離酸含量為每100g油中不超過0.8g,即酸度≤0.8%,且其他特性符合本標準適用范圍的規定。

      中級初榨橄欖油(medium-grade virgin olive oil):游離酸含量≤2.0%。

      進口橄欖油中外對照一覽

      橄欖果渣油:orujo(西班牙文),sansa(意大利文),pomace(英文),在歐洲也有家庭是用它來烹飪的。

      精煉橄欖油:如果只標識Olive Oil(英文),Aceite de Oliva(西班牙文),或者在標識中出現這幾個字:Refined(英文),Refinado(西班牙文),它們都屬于精煉橄欖油。

      Extra Light Oilve Oil,那絕對不是初榨橄欖油,而是3%初榨油與97%的精煉橄欖油勾兌成的,又叫Very Mild Flavour。

      金睛火眼挑橄欖油

      是否純正看酸度

      有行內資深從業人員指出,要看一瓶橄欖油是否純正,是看酸度,它是用來測定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指標,酸度過高容易氧化,從而導致油脂酸敗,不可食用。其中初榨橄欖油、特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油的酸度是天然酸度,而精煉橄欖油的酸度是人工干預酸度。橄欖油的品質,從天然酸度的角度來說,當然是酸度越低越好。但大多數特級原生橄欖油的天然酸度介于0.3~0.8。如果質檢報告上酸度過低,如0.1~0.2,并結合過氧化值和紫外線吸光度等其他指標來看,即使標簽上標明特級原生橄欖油,該產品有很大的嫌疑是營養價值很低,或者是不可食用的精煉橄欖油,或是精煉果渣油。

      進口產品慎看標識

      對于進口橄欖油而言,就比較考消費者了。據經驗豐富的橄欖油進口代理商表示,我國對進口橄欖油的等級譯名沒有統一要求,所以只能直接看橄欖油瓶正標的外文等級標識。但只適用于從歐盟進口的橄欖油,歐盟對橄欖油等級的劃分很嚴格,并要求每批出口橄欖油有港口檢驗。

      真正的進口初榨橄欖油,正標上一定會有Virgin(英文)、Virgen(西班牙文)字樣的。若是想要區別原裝進口與國內分裝,就要看橄欖油瓶上的國際條形碼綴,690/693開頭的都是中國產的商品。而西班牙的條形碼是84,法國是30/37。

      是否冷壓看色聞味

      市面上的橄欖油林林總總,莫不號稱自己的橄欖油都是鮮橄欖24小時以內冷壓而成。行家林小姐就教路,好的橄欖油其實可以通過口感、氣味、外觀判斷。由于優等橄欖油是采用冷榨法制取,并且會從低壓到高壓分道進行,因此低壓初榨橄欖油的色澤會呈淺黃色,油體透亮濃稠。差的橄欖油則是油體渾濁不透亮,顏色淺而稀。色澤過深的橄欖油則會酸值高、品質較差。

      開蓋之后聞一聞,好的橄欖油會有自然的果香味,不同的樹種有不同的果味,劣等的橄欖油則會沒什么氣味或者是有異味。

      然后再嘗一嘗,好的橄欖油入口爽滑,帶淡淡苦味及少許辛辣味,喉嚨的后部有明顯的感覺,辣味感覺比較滯后。差的橄欖油則會有異味,或者啥味道都沒有。

    (作者:佚名編輯:admin)
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